オファークラブ イカ部 in敦賀 シェフ編
39イカ釣ったとしても今回も殆どがお嫁に行きます。
しかし、このイカトレーホンマにええわー^^
帰宅後、眠い目をこすりながらAM4時前に冷凍庫へ投入。
そろそろカミナリ落ちるな笑
さて気を取り直してシェフ開始^^
「スルメイカの姿焼き」
胴体と肝、ゲソと分けます。
ゲソは塩もみもしてからワッパを包丁でこそぎ落とします。
今まで肝は強塩をして一日冷蔵庫で寝かし、手間隙かけて3日程かかりましたが、居酒屋さんより方法と工夫を入れることで即日塩辛が出来るようになりました。
新鮮ですから時間をかからないほうがいいですよね^^
自家製タレがしみこむ様に胴体には切り身を入れます。
胴体、ゲソ、エンペラーを漬け込みます。
焼きあがりました^^
とってもウマし^^
1品目。
イカのくちばし「とんび」
釣り人だけが味わえる特権。
荒塩をぶっかけて焼きます。
超珍味でお酒が進みます^^
2品目。
ケンサキイカの。。。
胴体とゲソは、、、
ケンサキイカの唐揚げに。
3品目。
左から胴体、エンペラー、ゲソのイカ刺し。
これは食べないと後悔する。
4品目。
今回の塩辛はハイブリッド
肝はスルメイカ、具はケンサキイカ。
なんて贅沢なんでしょう^^
半日寝かせた肝。
教えていただいた調理法でも、水分きちんと飛んで濃厚です。
当日の状態。ここから1日冷蔵庫で発酵させます。
翌日、角が滑らかになり、しっかり肝がからんでます。
白ご飯に塩辛をよそって・・・・・
ウマー。
ハイブリッド塩辛いい仕事します!!
一日経てばさらに濃厚で深い味。隠し味も利いてます^^
5品目。
次はいつかなー
また出撃してきます^^