初のカワハギ釣り 調理編
お楽しみの調理編。
下ろす前に母親から包丁研いで～と頼まれて・・・
包丁研ぎから(笑)
イシダイから捌きます。
鯛と違うのはウロコが小さいこと。
背びれ等するどいトゲがあるので注意しないとね。
ささったけど(笑)
3枚に下ろしてお刺身に^^
歯ごたえがあって、脂がノリノリですよー
頭と中骨を使って「あら汁」に。
出汁が効いててウマし^^
サンバソウは煮付けにします。
先日田舎から送っていただいたしょうがを使ってくさみを取ります。
これもウマし^^
次は5匹のカワハギ。
ツヤツヤできれいな身は新鮮^^
3枚に下ろしてお刺身に^^
血合い骨と腹骨は削ぎますよー
薄皮を包丁で引いたのを串に巻きつけて塩をふりかけて焼きます^^
これめちゃんこウマし！！（Youtubeで見た^^）
カワハギと言えば「肝」
肝がパンパンで体の1/3くらいの大きさ(笑)
さっとボイルしてからすりこぎ棒で裏ごしします。
こしあがったもの。
友人がいつも買ってきてくれる。
高知の「はさめず醤油」を使います。
これを肝量の1/3くらい注いで混ぜます。
肝醤油の出来上がり^^
少しつまみなめしたら・・・
あなたなんてうまいの！！！
カワハギ刺身のフルコース^^
薄造りは薄くね^^
肝は生とサッとボイルしたのと両方ね^^
薄造りを肝醤油で食べたり、
肝をはさんだりと贅沢三昧でいただきました^^
さすが「海のフォアグラ」
カワハギ鍋もウマし！！
身もホクホクでストレスなく骨から外れます(笑)
エンガワは刺身にしたら良かったなー
頭と中骨は塩焼きに^^
余すことなく調理しました。
釣りんちゅだけが味わえる食べ方^^
今回も海の恵みに感謝して美味しくいただきました^^