オファーアングラー部 魚種多彩 ヒラメ編
阪神高速が大渋滞で家に着いたのが17時過ぎ、運転で超疲れましたのでヒラメだけ当日は内臓と頭だけ外して冷蔵保存、翌日スーパーで捌いていただきました。
（エンガワとれなくて失敗したらもったいないので(笑)次はチャレンジしようと思います。）
5枚おろしでエンガワもしっかり残ってます。
しかも100ｇ10円！！
とっても上手なのにコスパ最高^^
下ろしていただいただけなので、腹骨と皮は引かないといけないので空いた時間で下処理。
すぐに食べる分以外は利尻昆布で熟成させます。
下ろした身は脂がノリノリです^^
今回も真空パックで冷蔵保存。熟成後が楽しみ^^
1枚はお刺身で。
手前が3枚分のエンガワ！！
ヒラメはたんぱくな味でうまみが詰まっており、白身魚の中で味は最高級。
特にエンガワは食通も唸ります^^
ヒラメの中骨。
骨間に少し残っているのをスプーンですくいます。
上が背骨付近のヒラそうめん、右がエンガワ、左がすくい取った身。
どれもがとっても珍味^^
肝じょうゆと、薬味で味変していただきました^^
メインはこちら
ヒラメのムニエルです。
出汁に漬け込み下味をつけ片栗粉を付けて油で揚げます。
はい出来ました^^
盛り付け画像取り忘れ(笑)
柚子胡椒とタルタルソースでいただきやしたー
ウマし^^
中骨は教えていただいた骨せんべいにするので、
下味付けて片栗粉をまぶして。。。
きつね色までしっかり火を通して音が静かになったら上げます。
キッチンペーパーをしいて油を落とします。
盛り付けると出来上がり^^
これヤバい！！
酒呑みに最高のおつまみです！！
つりんちゅの特権ですね^^
1週間利尻昆布をはさんで真空パックで熟成させました^^
臭みもなくぷりぷりです
ヒラメの薄造り。
真ん中はエンガワ。
歯ごたえありでうまみが押寄せてきますねー
さしみ醤油とポン酢、薬味はねぎ、もみじおろし、わさび、柚子胡椒を用意。
ヒラメのフライ。
贅沢に分厚くいきました！
これもまたウマし^^
2年ぶりに釣れたヒラメは釣れて興奮、食べて興奮しました！
つづく。