鯛釣りはもう一度タイラバ　レシピ編

2021年6月13日Robehair, プライベート

さて、いつもいつも通りレシピ編。

鯛とガシラ（カサゴ）

コチ。

RobeHair ローブヘアー

初マゴチ！！とタコと鯛　

https://robehair.com/fishing-20

月曜日の特養施設からの帰りに「鯛取りにおいでやー」と連絡がありましたので、お裾分けいただきました。鯛だけではなく、マゴチもいただきました。初マゴチ。グロテクスな様です(笑)「肝」「たまご」「胃袋」どれも珍味で刺身に添えていただきます。大名下ろしで3枚に下ろします。後ろ側をお刺身で。お刺身はうす造りにしてもみじおろしを添えて下は左から「皮」「たまご」「胃袋」「肝」湯せんしてから冷水でしめました^^｢胃袋」は洗浄してから千切りに。まさに珍味のオンパレードお酒がススミます^^前はからあげくんにしました。コ...

コチは前回捌いて学習済みです。
腹骨の位置が分かってないと口が血だらけになります。

エラと内臓を外して3枚に下ろしていきます。
苦玉を潰さない様に、包丁は深く入れないこと。

血合いを取ってきれいに流してから、丁寧に水分を拭き取ります。

ちょっと失敗しましたが、まーいいでしょう^^

腹骨は逆さ包丁を入れて鋤きます。

柵状に包丁を入れて背側はバーナーで炙って「焼き霜造り」

腹側は「湯霜造り」に。

「焼」と「湯」なんて贅沢なハーモニー笑
酒の肴には最高です^^

アラは「お吸い物」と「塩焼き」に。

定番の「鯛めし」。

コチはうす造りと

ガシラとともにからあげに。

白子は湯煎してからバーナーで炙り、岩塩をぶっかけました。
これも酒の肴にサイコーです^^

コチのアラは出汁の素と白だしを使って「お吸い物」に。

レパートリー増えてきました笑
何より早く出来る様になってきましたねー

次回はお嫁に出せるよう頑張ります^^